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ひとり物産店 ~YUZU味噌~

12月13日(火)

地図とペンさんによる【ひとり物産店】


ひねもすからの物産、

瓶詰TABEKIRI冬バージョン

ご紹介第2段は


「YUZU味噌」


です




柚子味噌は毎年作っています。


作れるものは作る。


そんな仕事の一つです。


味噌と砂糖を合わせて練り上げる作業。

単純なんだけど、

煮詰まってくるとかき混ぜるしゃもじがどんどん重たくなって

結構な力作業に。

でもここを手を抜くと照り艶が変わってしまうのですよね。

丁寧にやりたい仕事です。


火を止めてから柚子の果汁や皮を入れるのですが

正直 出来立ては美味しくない。

馴染んでないのです。

1週間くらいは寝かせてからの方がまろやかになるかな。


待つ


時間と共に美味しさがやってくる、そんな感じです。



ひねもすでは

ふろふき大根や

茗荷に乗せてグリルで焼いたり。

おだしでのばして 茹でた白菜や分葱と和えてぬた風にしたり。

とても重宝しています。

焼きおにぎりにしても香ばしくて好きです。


【ひとり物産店】

12月13日(火)

11:30~14:00 ひねもす前 にて

15:30~18:30 猫実珈琲店前 にて

詳細は↓

https://www.facebook.com/mapandpen/?fref=ts

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chihiromi415

Author:chihiromi415
1973年生。
ゆったり食べてのんびり飲める店「味わい食堂 ひねもすのたり」あるじの妻。何でも係。ぬか床をかき混ぜた後の手の匂い、たまらなく幸せです。
モットー:欲しいものは創る
座右の銘:笑う門には福来る

===============================
【味わい食堂 ひねもすのたり】

昼 11:30~14:00LO
夜 17:00~23:00LO
日曜休み

おさんぽバス舞浜線19番近く
浦安市堀江3-25-1
070-5465-2740

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